Весна приходит не только с капелью и солнцем, но и с новыми вкусами. Зимние яблоки и апельсины постепенно уступают место первой клубнике, нежному ревеню и ароматным цитрусам. И это лучшее время, чтобы готовить лёгкие, яркие, сочные десерты.

В кафе-кондитерской «Итальянский квартал» мы обожаем весну именно за это — за возможность экспериментировать с сезонными продуктами. Делимся тремя идеями десертов на апрель и май.

1. Ревень: король весенних десертов

Ревень — это растение с кисловатыми стеблями, которое у нас часто незаслуженно обходят вниманием. А зря! По вкусу он напоминает смесь зелёного яблока и крыжовника, но с более нежной текстурой. В Европе ревень называют «весенним ревенём» и добавляют в пироги, компоты, соусы и даже мороженое.

Что приготовить: Проще всего — ревеневый крамбл. Нарежьте стебли ревеня кусочками (очистите от грубых волокон), смешайте с сахаром и крахмалом, выложите в форму. Сверху — крошка из муки, сливочного масла, овсяных хлопьев и коричневого сахара. Запекайте 25 минут при 180°C. Подавайте с шариком ванильного мороженого или йогуртом.

Совет: Ревень любит сахар, но не переслащивайте — его природная кислинка и есть главная фишка.

2. Первая клубника: нежность в каждом кусочке

Апрельская и майская клубника — не такая сладкая, как летняя, зато очень ароматная и плотная. Она идеально подходит для десертов, где важна форма: тарталеток, чизкейков без выпечки, клубничного тирамису.

Что приготовить: Клубничный кули — универсальная вещь. Пюрируйте 300 г клубники с 50 г сахара, доведите до кипения, добавьте размоченный желатин (8 г) и процедите. Такой кули можно прослаивать бисквитные торты, добавлять в йогурт или подавать к панна-котте.

Важно: Первую клубнику не мойте под сильной струёй воды — она нежная и быстро размокает. Лучше быстро ополоснуть в дуршлаге и сразу обсушить.

3. Цитрусы: лимоны, апельсины, грейпфруты

Весной цитрусы ещё хороши, но их вкус уже не такой «зимний». Это отличный момент для освежающих, чуть горьковатых десертов. Лимоны и апельсины добавляют яркости и делают выпечку более лёгкой.

Что приготовить: Лимонный тарт — классика, которая никогда не надоест. Песочная основа, лимонный курд (крем из сока, цедры, яиц и масла) и безе. Или упрощённый вариант — лимонные кексы с глазурью. Просто добавьте в тесто цедру одного лимона и 2 столовые ложки сока.

Лайфхак: Чтобы получить больше сока из лимона, покатайте его по столу, сильно надавливая рукой, перед тем как разрезать.

Весенние десерты в «Итальянском квартале»

Мы следим за сезоном и каждую весну обновляем меню. Приходите пробовать весну на вкус в наше кафе. А если захотите повторить что-то дома — наши кондитеры всегда подскажут секреты. До встречи в «Итальянском квартале»!