Сырники — традиционное блюдо в виде толстых обжаренных лепешек. По классическому рецепту сырники готовят с творогом и мукой на сковороде. При этом крайне важно тщательно отжать творог, протерев через сито для формирования теста. Чем лучше отжат продукт, тем меньше муки необходимо для приготовления (в идеале добавляется совсем немного, основную часть изделия составляет творожная масса).
Многие недоумевают, почему сырники называются именно так, если в приготовлении совсем не используется сыр. Историки отмечают, что в древней Руси сыр готовился, как и творог, то есть созревал, а не варился, как это происходит сейчас. Словом «сыр» обозначался и сыр в современном традиционном понимании, и творог — своё название продукт «творог» получил намного позже своего появления, а рецепт сырников с творогом уже существовал!
Для получения пышных сырников нужно:
-
Подготовить тесто. Творог протирается через сито в чашку. Если продукт очень влажный, необходимо выложить его на марлю и отжать.
-
К отжатому, протертому творогу добавляется ванильный и обычный сахар, щепотка соли. Ингредиенты перемешиваются.
-
Яйцо взбивается венчиком (до однородности белка и желтка), добавляется к творожной массе. Составляющие нужно тщательно перемешать.
-
В получившуюся консистенцию всыпается мука. Всё перемешивается до тех пор, пока тесто не достигает однородности, гладкой консистенции.
-
Чашка с получившимся тестом убирается в холодильник на 15 минут.
-
Стол присыпается мукой. Достав тесто из холодильника, необходимо сформировать из него колбаску с диаметром около 4-5 см.
-
Получившуюся форму нарезают на кружочки, толщина каждого не должна превышать 1,5 см. Каждый «блинчик» обваливается в муке.
-
На завершающем этапе небольшое количество растительного масла нагревается на сковороде. На поверхность укладываются сырники и жарятся около двух минут с каждой стороны до образования золотистой корочки.
Лучше всего подавать блюдо горячим сразу после приготовления! Рецепт сырников на сковороде с мукой можно усовершенствовать, положив пожаренные лепешки в микроволновую печь на несколько минут. В результате изделие приобретет более пышную, нежную текстуру.
Данный вариант сочетания ингредиентов подходит не только для обжаривания на масле, но и для запекания в духовой печи. Тесто готовится по рецепту, однако вместо сковороды сырники укладываются на противень, застеленный пергаментом. Лепешки выпекаются по 5 минут с каждой стороны при температуре 200°С. Для румяного цвета сырники остаются в духовке ещё на 5 минут при режиме конвекции.
Пышные сырники с манкой можно приготовить следующим способом:
-
Приготавливается тесто. Творог протирается через сито в чашку или миску. При слишком большой влажности продукт необходимо отжать через марлю.
-
Яйца взбираются с ванильным сахаром миксером до однородности. Можно добавить обычный или коричневый сахар по вкусу.
-
Яичная масса смешивается с творогом, тщательно перемешивается.
-
Засыпается манная крупа, ингредиенты снова смешиваются.
-
После последнего замешивания необходимо оставить тесто на полчаса при комнатной температуре. Это необходимо для набухания манной крупы.
-
Получившееся тесто раскатывается в колбасную форму и нарезается кусочками толщиной 1,5 см (можно сформировать вручную).
-
Сковорода с маслом нагревается, сверху укладываются заготовки. Обжариваются около двух минут со всех сторон, до получения корочки с румяным оттенком.
Рецепт сырников с манкой можно улучшить, добавив в тесто изюм, мак, кокосовую стружку, тертую цедру цитрусовых, перемолотые грецкие орехи — это придаст блюду уникальный вкус.
Сырники с манкой не обязательно жарить, можно запечь в духовке в течение 20 минут при 180°С. В результате получается вкусная, воздушная запеканка!
Дополнительные советы
Выбирая любой рецепт сырников с творогом, можно воспользоваться следующими рекомендациями кондитеров:
-
Если для отжима творога под рукой нет марли, можно поместить продукт в дуршлаг и установить сверху гнёт. Оставить на 2 часа в таком положении. Лишняя влага постепенно стечет!
-
Чтобы убрать лишний жир от масла после жарки, пышные сырники раскладываются на бумажном полотенце.
-
Для несладких сырников можно добавить в тесто пряности, свежую зелень (петрушка, укроп), овощи или чеснок.
Если самостоятельное приготовление вызывает трудности, обратитесь в «Итальянский квартал»: сеть кафе-кондитерских порадует любого клиента легкими сырниками по классическому рецепту!
