Блины на молоке, кефире и воде: три проверенных способа приготовления

Блины — больше чем просто блюдо. Это многовековая традиция, символ домашнего ухода и щедрости. В «Итальянском квартале» мы сохраняем аутентичность рецептов. Предлагаем три проверенных способа приготовления блинов, которые станут украшением любого стола.

1. Классические блины на молоке «По-царски»

Изысканный вариант с нежной текстурой и тонким сливочным вкусом.

Ингредиенты:

• 500 мл цельного молока
• 3 яйца категории C0
• 220 г муки высшего сорта
• 30 г тростникового сахара
• Ванильная эссенция
• 40 г сливочного масла

Технология приготовления:

1. Яйца взбиваем с сахаром венчиком до состояния легкой воздушной пены
2. Молоко подогреваем до 40°C, тонкой струйкой вливаем в яичную смесь
3. Муку просеиваем через сито — это обеспечит отсутствие комочков
4. Тесто обогащаем растопленным сливочным маслом
5. Выдерживаем тесто 25 минут при комнатной температуре
6. Выпекаем на чугунной сковороде, смазанной маслом гхи

Шеф-совет: Для получения ажурного узора добавляем 50 мл итальйской газированной воды San Pellegrino

2. Блины на кефире «Русские облака»

Пышные, с бархатистой текстурой и характерной кислинкой.

Ингредиенты:

• 500 мл кефира 3,2%
• 2 яйца
• 240 г муки
• 5 г пищевой соды
• 30 г сахарной пудры
• Щепотка морской соли

Особенности приготовления:

1. Кефир подогреваем до 35°C на водяной бане
2. Аккуратно соединяем с яичными желтками
3. Белки взбиваем отдельно в устойчивую пену
4. Муку смешиваем с содой и просеиваем
5. Аккуратно вводим белки в тесто движениями снизу вверх
6. Выпекаем под крышкой на среднем огне

3. Венецианские блины на минеральной воде

Легкие, почти прозрачные, с хрустящими кружевными краями.

Ингредиенты:

• 500 мл минеральной воды San Benedetto
• 180 г муки tipo 00
• 2 ст.л. оливкового масла Extra Virgin
• 20 г меда акации
• Цедра одного лимона

Диетический вариант:

1. Муку смешиваем с медом и цедрой
2. Постепенно вливаем охлажденную минеральную воду
3. Добавляем оливковое масло первого отжима
4. Тесто не требует отдыха — сразу к выпеканию
5. Используем керамическую антипригарную сковороду

Подача и аккомпанемент

В «Итальянском квартале» к блинам предлагаем:

• Топпинг из трюфельного меда с кедровыми орешками
• Икорный крем с крабом и авокадо
• Фисташковый пралине с золотой пыльцой
• Крем-чиз с трюфелем и пармезаном

Итог

В «Итальянском квартале» мы переосмыслили традиционные блины, подняв их до уровня высокой кухни. Наши повара соединили многовековые русские рецепты с итальянской гастрономической культурой, создав уникальные вариации этого beloved блюда.

Каждые блины — это результат ювелирной работы:

• Отбор итальянской муки высшего качества
• Специально подготовленные закваски
• Темперирование ингредиентов до идеальной температуры
• Выпекание на посуде с точным термораспределением

Мы предлагаем не просто блины, а целую гастрономическую историю — от классических рецептов до авторских интерпретаций. Откройте для себя искусство приготовления блинов в «Итальянском квартале» — где каждая деталь имеет значение, а вкус становится воспоминанием на всю жизнь.